影/吃香喝辣不用怕!南市府邀專家傳授自製天然辣椒醬


影/吃香喝辣不用怕!南市府邀專家傳授自製天然辣椒醬

因應蘇丹紅帶來的食安疑慮,臺南市教育局今在亞洲餐旅學校舉辦「吃香喝辣不用怕─天然調味品自制增能研習營」。記者鄭惠仁/攝影

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因應蘇丹紅帶來的食安疑慮,臺南市教育局今在亞洲餐旅學校舉辦「吃香喝辣不用怕─天然調味品自制增能研習營」,邀請專業主廚彭聖傑,針對學校營養師、午餐人員及團膳業者,傳授自制辣椒醬等天然調味品密技,讓菜色更多樣、料理更美味。

彭聖傑在研習營解說天然調味品的使用與烹飪小撇步,並示範自制辣椒醬料,完整呈現天然食材的美味。他說,調味料是衆多美食中極其重要的靈魂食材,期許參與研習的學員能將所學帶回學校,豐富學校午餐菜色,讓學童可以吃得安心又健康。

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市長黃偉哲說,爲因應蘇丹紅事件帶來的食安疑慮,市府已提出3項方案,包含在源頭管理所有進口的調味劑原料,須嚴格審查並獲得第3方公正單位或政府單位的安全認證;對於通路商與末端餐飲業者及大賣場,須要求自主的食安管理,衛生單位及市府將不定期密集檢驗;以及市府鼓勵學校的營養午餐廚房及所有業者,可以使用天然調味料的原料來製作辣椒醬或調味醬,尤其對於學生營養午餐更應齊心把關,讓學童吃得安心又健康。

南市各區都有特色農產品,在地辛香料如辣椒、紅蔥頭等農產品,一年四季盛產不間斷,在地生產的辣椒香氣濃郁、辣而不嗆,廣受歡迎。正當國內蘇丹紅事件未歇,各縣市校園全面禁用辣椒粉之際,希望透過辦理自制辣椒醬與天然調味品的研習活動,推廣在地食農教育,也讓學校營養師、午餐從業人員及團膳業者認識天然辛香料之美。

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教育局長鄭新輝說,學校午餐雖然短時間內無法出現學生最愛的咖哩料理,但料理中仍然可搭配辣椒、乾貝、昆布、扁魚、蝦米、香菇、雞肉、柴魚等天然食材,展現食物風味,例如三杯雞、西芹炒小卷、各式滷肉、滷雞腿等都會使用到原型辣椒。此次規畫「吃香喝辣」增能研習,除針對學校營養師與教師外,新住民學習中心及樂齡學習中心也針對偏好辣味的新住民朋友、喜歡動手做的樂齡學員,辦理相關手作活動,精彩可期。

因應蘇丹紅帶來的食安疑慮,臺南市教育局今在亞洲餐旅學校舉辦「吃香喝辣不用怕─天然調味品自制增能研習營」。記者鄭惠仁/攝影

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